Culinary Blog
По типу того, как Франция с точки зрения кондитерского искусства ассоциируется с круассанами, так пряники считаются исконно русским лакомством. О том, что пряники на Руси появились давным-давно, известно, пожалуй, каждому. А вот когда именно и чем они отличаются от другой выпечки, нет. Попытаемся в этом разобраться.
История появления пряников на Руси
«Медовый хлеб», или пряники на Руси, появились еще в IX веке. Первоначальное название лакомства легко объяснить – мед в составе теста занимал половину от всех других ингредиентов. Место в оставшейся половине приходилось на ржаную муку и ягодный сок.
Название «пряник» появилось позже – примерно в XII-XIII веках, когда на Руси стали появляться пряности, завезенные из Индии. Гвоздику, апис, имбирь также стали добавлять в тесто – отсюда и трансформация названия.
В XVII – XIX веках пряничное дело превратилось в народный промысел. В различной местности рецепты теста существенно отличались между собой, а секреты приготовления – тщательно скрывались и передавались из поколения в поколение.
Состав пряничного теста
Традиционное пряничное тесто должно быть жестким, поэтому его замешивают с добавлением яиц. Кроме них в состав входят следующие ингредиенты:
- Мука (ржаная или пшеничная, грубого помола);
- Мед;
- Сливочное масло;
- Вода;
- Специи;
- Сахар.
Современные хозяйки за неимением меда и вовсе от него отказываются, заменяя жженным сахаром. Эта хитрость спасает многих кулинаров, у которых не оказывается под рукой необходимого ингредиента.
Некоторые также добавляют в тесто коньяк (или спирт в другом виде), кленовый сироп, сахарную пудру, соду или разрыхлитель, лимонный сок, корицу.
Если Вы хотите получить мягкие пряники – используйте только белую муку, мед, специи и сахар.
Рецепты классических пряников
Классические рецепты пряников представлены различными вариациями, самые популярные из которых представлены ниже.
Заварное пряничное тесто
Для приготовления понадобится:
- сода – 1/2 ч.л.;
- мука – 3 ст.;
- яйцо – 2 шт.;
- вода – 0,5 ст.;
- сахарный песок – 3/4 ст.;
- сливочное масло – 20 г;
- мед – 0,5 ст.;
- кардамон, гвоздика, сухая мята, бадьян, имбирь в порошке – 0,5 ч.л.
Ингредиенты рассчитаны на порцию для 5 человек. Время – 40 минут.
Работа с тестом предполагает три этапа:
- Заваривание муки
- Охлаждение
- Замес теста
В емкости без крышки потребуется нагреть воду с сахаром, постоянно помешивая до образования однородной массы. В сироп с температурой до 75 градусов ввести половину муку и пряности через сито. Важно при этом ее быстро и тщательно перемешать, чтобы избежать образования комков. После охлаждения до комнатной температуры добавить в массу остатки муки с размягченным маслом и яйцами. Полчаса размешивать, пока не получится однородная консистенция.
После этого нужно раскатать тесто на доске или любой ровной поверхности, вырезать пряники формочками и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 7-10 минут.
Сырцовое пряничное тесто
Способ приготовления от предыдущего рецепта отличается температурой.
Для приготовления нужно подготовить:
- ванилин – 1/4 ч.л.;
- муку – 3 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- соду – 0,5 ч.л.;
- воду – 0,5 ст.;
- сахар – 1,25 ст.
Сахар и ванилин залить водой, перемешать, поставить нагреваться в СВ-печь на 7 минут. После этого достать и оставить до полного охлаждения. Когда масса остынет, ввести в нее масло и перемешать. После этого всыпьте муку и соду – замесите тесто. Раскатайте пласт не менее 6 мм толщиной. Вырезать пряники нужной формой ножом или лекалом и отправить в духовку при температуре 190-200 градусов на 12-14 минут.
Все рецепты пряников представлены в этом разделе.
Source: https://lib.zaplata.ru/kulinar/prianiki-istoriia-prianikov-na-rysi-sostav-i-recepty.html
Читайте также:
