Летние супы: топ самых вкусных холодных летних супов

Самые вкусные холодные супы для жаркого лета

Первые блюда с овощами – это основа полезного обеденного меню. Но в жаркий день вместо горячего наваристого борща или сытной солянки хочется освежающего, легкого обеда, который не требует долгого пребывания у плиты. Что же приготовить летом?

В жару особой популярностью пользуются холодные летние супы. Их приготовление не займет много времени, а необходимые продукты всегда есть под рукой.

Кулинарный портал Koolinar.ru предлагает вам пошаговые рецепты летних супов. Это простые и полезные блюда, которые готовятся из свежих овощей.

Окрошка

Название этого легкого летнего супа произошло от слова «крошить». Это очень удобное блюдо, так как вариантов его приготовления много, а необходимые ингредиенты легко заменяются другими. Например, если в холодильнике нет колбасы – ничего страшного. Покрошите в кастрюлю вместо нее отварную куриную грудку или говядину.

Продукты

Для окрошки понадобится:

• 4 картофелины среднего размера.
• 2 крупных свежих огурца.
• 5-6 головок редиса.
• 4 сваренных вкрутую яйца.
• Колбаса, ветчина, отварная курица или говядина (на выбор).
• Много зелени (петрушка, зеленый лук, укроп).
• Кефир (можно вместо него взять домашний квас).
• Горчица.
• Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления

1. Картофель почистите и порежьте кубиками. Бросьте в кипящую воду и варите до готовности. Воду слейте, а картофель выложите в кастрюлю.
2. Сварите яйца и залейте их холодной водой, чтобы остыли.
3. Порежьте красиво кубиками огурцы, редис и колбасу.
4. Остывшие яйца потрите на крупной терке.
5. Хорошо перемешайте все готовые ингредиенты в кастрюле с картошкой. Добавьте туда же нарезанную зелень и специи (соль, перец).
6. Залейте кефиром или квасом. Горчицу подавайте отдельно.

Если нужно сохранить блюдо свежим подольше, заливайте его кефиром порционно, а не все сразу.

Свекольник (холодник)

Изначально так называли первое блюдо из свекольной ботвы. Только во второй половине XIX века это название перешло на летний суп из отвара свеклы. Рецепты свекольника постоянно меняются на протяжении уже двух веков. В состав самых необычных вариантов входят грибы, фасоль и даже сало.

Продукты

Для приготовления свекольного отвара понадобится:

• 2 небольших очищенных свеклы без ботвы.
• 1,5 литра воды.
• 2 столовые ложки винного уксуса.
• Лавровый лист.
• 1 столовая ложка сахара.
• Соль по вкусу.

Для классического свекольника возьмите следующие продукты:

• Половину небольшого кочана капусты.
• 1 среднюю морковь.
• 1 крупную луковицу.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 столовые ложки томатной пасты.
• Зелень (укроп, петрушку, зеленый лук).
• Специи по вкусу.
• Растительное масло.
• Сметану.

Приготовление

1. Отварите свеклу в воде с винным уксусом и лавровым листом. Посолите бульон, свеклу порежьте кубиками и отложите.
2. Потушите мелко нарезанные лук, морковь и капусту в сковороде с добавлением растительного масла и томатной пасты. В готовые овощи добавьте измельченный чеснок.
3. Засыпьте в кипящий бульон пассированные овощи и свеклу. Варите еще около 10 минут.
4. Добавьте в суп специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели.
5. Охладите готовое блюдо и подавайте со сметаной и зеленью. Хорошо дополняют вкус свекольника сухарики из черного хлеба.

Гаспачо

Подборка летних вкусных супов не может обойтись без рецепта гаспачо. Это испанское овощное первое блюдо сначала считалось пищей простых людей, но постепенно заслужило признание всех слоев населения благодаря своему насыщенному вкусу и легкому приготовлению.

Если овощи слегка перезрели и долго лежат в холодильнике, не спешите их выбрасывать. Они прекрасно подойдут для гаспачо.

Ингредиенты

Вам понадобится:

• 3-4 крупных спелых помидора.
• 1-2 красных сладких перца.
• 3 свежих огурца среднего размера.
• 1 стакан холодной воды.
• 2 столовые ложки винного уксуса.
• Оливковое масло.
• 50 г пармезана.
• Зелень (лучше всего базилик).
• Специи, соль.

Приготовление

1. Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожицу.
2. Перец запекайте в духовке в течение 15 минут, затем удалите семечки и кожуру, оставив только мякоть.
3. Почистите огурцы. Нарежьте все овощи и измельчите блендером.
4. Посолите овощную массу. Добавьте специи, оливковое масло, уксус и ледяную воду. Включите блендер еще на 20 секунд.
5. Поставьте в холодильник на несколько часов. Подавайте с пармезаном и зеленью.